Мастер-классы по тесту для пиццы в Челябинске
Мастер-классов по этой теме в Челябинске пока нет
Смотреть в других городах →Похожие темы
Долгая холодная расстойка - один из секретов хорошего пицца-теста. Тесто убирают в холодильник на 24-72 часа: дрожжи работают медленно, развиваются вкусовые соединения, клейковина укрепляется. Результат заметно отличается от теста сделанного за два часа. На мастер-классах по тесту для пиццы в Челябинске этот подход разбирают как практически применимый: холодильник есть у всех, и уральские температуры только помогают.
Прохладная кухня в Челябинске большую часть года - это условие которое облегчает работу с дрожжевым тестом. Тесто не перегревается при замесе, расстойка идёт равномерно, можно не торопиться. Шеф объясняет как температура воздуха в комнате влияет на скорость брожения - и как использовать это на практике.
На занятии разбирают оба варианта: быстрое тесто - для тех кто хочет сделать пиццу сегодня. Холодное тесто - для тех кто готов подождать и хочет лучший результат. Участники замешивают оба, пробуют оба после выпечки и чувствуют разницу сами.