Мастер-классы по десертам в Казани

На занятиях по классическим десертам в Казани участники осваивают тирамису, чизкейк, макарон. Шеф разбирает технику подробно: консистенция крема из маскарпоне — не слишком жидкая и не плотная, правила выпечки песочного коржа для чизкейка — в фольге, на водяной бане, при низкой температуре. Меренга для макарон — французская или итальянская, у каждой свои особенности. После занятия каждый участник понимает, что именно влияет на результат.

Интересный формат, который встречается в Казани, — сочетание татарской и европейской выпечки на одном занятии. Чак-чак и медовый торт — разные техники при похожем результате: сладкое, хрустящее, с мёдом. Сравнить их по составу и процессу — узнать, как разные культуры решали одинаковые задачи по-своему. Это работает именно в Казани, где оба мира существуют рядом.

Шоколадные мастер-классы — отдельное направление. Темперирование, трюфели, конфеты ручной работы. Темперирование — это нагрев шоколада до 45-50 градусов и охлаждение до рабочей температуры 27-32 в зависимости от вида. Без этого шоколад не блестит и не хрустит. Шеф объясняет процесс и показывает, как добиться результата без специального оборудования.

Ганаш — начинка для большинства шоколадных конфет — это смесь шоколада и сливок в разных пропорциях. Тёмный ганаш — более горький и плотный. С молочным или белым шоколадом — слаще и мягче. Шеф объясняет пропорции и показывает, как наполнить корпус конфеты, не испортив оболочку.