Мастер-классы по десертам в Нижнем Новгороде
Мастер-классы · обновлено сегодня
Нижегородские кулинарные студии предлагают занятия по десертам и выпечке. Французская классика, итальянские десерты, авторская выпечка в живом формате.
Для начинающих популярны тирамису и панна котта. Оба десерта не требуют духовки, строятся на правильном взбивании и пропорциях, и дают быстрый результат — уже через два часа занятия можно попробовать то, что сделал сам. Шеф объясняет, что именно в рецепте критично: соотношение маскарпоне и желтков в тираму, количество желатина в панна котте, которое даёт нужную текстуру — держит форму, но не как желе.
Эклеры — следующий уровень. Заварное тесто для начинающих кажется непредсказуемым, но шеф объясняет физику процесса: тесто сначала заваривают на плите при постоянном помешивании, яйца добавляют по одному строго после остывания, консистенция готового теста проверяется "треугольником" — правильное тесто стекает с лопатки гладкой полосой. Потом отсадка через кондитерский мешок, выпечка при 200 градусах первые 15 минут без открывания духовки.
Макарон в Нижнем Новгороде — один из самых востребованных форматов. Многие участники уже пробовали делать их дома и пришли разобраться, где именно что-то шло не так. Шеф разбирает типичные ошибки: неправильный макаронаж (слишком жидкое или плотное тесто), слишком высокая температура духовки, юбочки не сформировались из-за того, что крышечки не подсохли перед выпечкой. После занятия результат воспроизводим.
Шоколадные форматы в Нижнем Новгороде — популярный выбор для корпоративных мероприятий. Трюфели, конфеты с начинкой, шоколадные плитки. Это занятие, после которого у каждого участника есть готовый результат, который можно взять с собой.