Кулинарные занятия по закускам в Нижнем Новгороде
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по закускам в Нижнем Новгороде - тартар, карпаччо, паштеты, гравлакс. Волжский контекст добавляет к программе рыбные закуски и сезонные блюда.
Гравлакс - скандинавская закуска из лосося, засоленного с укропом, сахаром и солью без термообработки. В Нижнем Новгороде, где волжская рыбная традиция живёт давно, эта тема находит особый отклик. Работа с рыбой без нагрева, соль как консервант, время как главный ингредиент - принципы знакомые нижегородскому повару, только в скандинавском прочтении.
Мастер-классы по закускам в Нижнем Новгороде включают как европейские, так и рыбные темы. Паштет из речной рыбы, рыбные тарталетки, тартар из лосося - эти блюда органично вписываются в волжский кулинарный контекст. На занятии шеф объясняет как выбрать рыбу для закуски: нужна максимальная свежесть, конкретные части тушки, отсутствие запаха.
Сезонность в нижегородских закусках ощутима. Осенью - паштеты и террины, грибные закуски, маринованные овощи. Зимой - гравлакс, карпаччо из говядины, горячие брускетты. Весной - лёгкие тарталетки, хумус, свежие вариации на тему тапас. Шеф, который ведёт занятие, часто ориентируется на то что сейчас в сезоне.
Формат занятий по закускам в Нижнем Новгороде - обычно вечерний урок на 2-3 часа. За это время успевают приготовить два-три блюда, попробовать их за общим столом. Это и обучение, и ужин одновременно - формат который нижегородские студии активно развивают.
Рядом с закусками в нижегородских студиях представлены занятия по русской кухне и европейским соусам - темы которые логично дополняют умение готовить холодный стол.