Мастер-классы по фуршету и банкетным блюдам в Новосибирске

Домашний фуршет разваливается в одном из трёх моментов: слишком много позиций, гости не знают с чего начать, или всё готовилось одновременно и хозяйка не успела. Мастер-классы по фуршету в Новосибирске начинают именно с разбора этих ошибок - потому что понять почему не работает важнее чем просто выучить рецепт.

Слишком много позиций - самая частая ошибка. Хочется угодить всем, и стол становится перегружен. Шеф показывает расчёт: на 15 человек нужно 4-5 видов закусок по 3-4 штуки на человека. Это 45-60 штук каждого вида. Проще сделать меньше позиций хорошо, чем много позиций в последний момент.

Логика подачи не проработана - вторая ошибка. Гости берут с одного угла, там собирается толпа, другой конец стола стоит нетронутым. Шеф объясняет принцип: одинаковые закуски расставляют в нескольких местах по столу, горячее ставят ближе к выходу из кухни, десерты - в конце маршрута.

Готовка в последний момент - третья ошибка. Фуршет - это система заготовок. Намазки, паштеты, основа тарталеток - всё делается за день или два. Сборка - за 30-40 минут до прихода гостей. На занятии составляют пошаговый план подготовки к конкретному фуршету.

Мастер-классы по банкетным блюдам в Новосибирске охватывают и тему горячих закусок, которые часто забывают при планировании фуршета. Жюльены в кокотницах, горячие слайдеры, мини-беляши - то что согревает и создаёт насыщение на длинном вечере.