Обучение приготовлению закусок в Новосибирске
Мастер-классы · обновлено сегодня
Мастер-классы по закускам в Новосибирске - учитесь готовить тартар, карпаччо, паштеты и севиче. Шеф объясняет не только что делать, но и почему - чтобы результат получился дома.
Карпаччо не получается прозрачным, тартар разваливается, паштет горчит - это не проблема рецепта. Это отсутствие нескольких конкретных знаний, без которых правильный результат недостижим даже при точном следовании инструкции.
Карпаччо нарезают из подмороженного мяса - вырезку кладут в морозилку на 30-40 минут, не дольше. Полностью замороженное мясо крошится, незамороженное - тянется при нарезке. Этот момент в большинстве рецептов либо не упомянут, либо написан вскользь. На мастер-классе по закускам в Новосибирске шеф объясняет почему именно так, и участники понимают логику, а не просто запоминают цифру.
Паштет горчит когда печень перегревают или не замачивают. Обжаривать нужно быстро, на сильном огне, небольшими порциями - если бросить всё сразу, температура сковороды упадёт и начнётся тушение вместо жарки. Горечь появляется именно от этого. Шеф показывает визуальные признаки правильного процесса.
Тартар разваливается когда мясо нарезано неправильно или заправка добавлена заранее. Желток и горчица связывают кубики - но только если добавить их в нужный момент. Передержанный тартар теряет форму и становится влажным. На занятии в Новосибирске этот момент отрабатывают практически: участники сами собирают блюдо и понимают когда нужно остановиться.
Мастер-классы по закускам и салатам в Новосибирске - хороший старт для тех, кто хочет научиться готовить для гостей. Рядом с темой закусок в городских студиях представлены курсы по фуршетной подаче и сырным тарелкам.