Мастер-классы по десертам в Ростове-на-Дону

На занятиях по французской классике участники работают с заварным тестом, бисквитом, кремами. Шеф объясняет принцип, а не просто рецепт: почему тесто сначала заваривают на плите, а потом охлаждают перед добавлением яиц, как получить ровный бисквит без бугра посередине, какой крем держит форму при летней температуре. В ростовском климате это особенно актуально — крем-чиз и ганаш ведут себя иначе в жару, чем в северных городах.

Итальянские десерты — отдельный блок. Тирамису, панна котта, семифреддо. Лёгкие, часто без выпечки, хорошо вписываются в тёплый климат Ростова. Шеф разбирает пропорции и технику: в тирамису всё зависит от крема, в панна котте — от количества желатина, в семифреддо — от правильно взбитых сливок и меренги. Каждый из этих десертов требует понимания структуры.

Шоколадные мастер-классы в Ростове — популярный формат для подарочных событий. Трюфели, корпусные конфеты, шоколадные плитки с начинкой. Темперирование шоколада объясняют с нуля: нагрев до 45-50 градусов, охлаждение до рабочей температуры, проверка на кристаллизацию. После занятия у каждого участника есть готовый подарок ручной работы.

Форматы для групп разные: от вечернего занятия на 2-3 часа до корпоративных мероприятий с несколькими станциями.