Мастер-классы по рыбе в Ростове-на-Дону

Сазан — жирная речная рыба с крепким мясом и мелкими костями. Жарить целиком: надрезы до хребта через каждые 2 сантиметра — мелкие кости при жарке в кипящем масле размягчаются и становятся почти незаметными. Запечь в духовке: фаршировать луком и зеленью, завернуть в фольгу, 180°C, 30-40 минут на килограмм. Простая техника, результат убедительный.

Уха по-донски — не варёная рыба в бульоне, а суп с характером. Начинают с мелкой рыбы (ёрш, окунь) — они дают навар. Потом крупная рыба (судак, сом) — мясо. Водка в конце — убирает мутность, не влияет на вкус. Лук, картошка, лавровый лист, перец — всё. Никаких лишних специй. На мастер-классах по рыбе в Ростове-на-Дону уху из донской рыбы готовят как отдельный урок: это не то же самое, что уха из лосося из супермаркета.

Южный климат — длинный сезон рыбалки и приготовления рыбы на открытом воздухе. Занятия по рыбе в Ростове работают и с местной речной рыбой, и с морской — Азовское море рядом, что даёт дополнительный ассортимент. Донская рыбная кухня живая, практичная и вкусная — и занятие по рыбе в Ростове-на-Дону это показывает без лишней теории.