Мастер-классы по супам в Волгограде

Уха на Дону - это не суп, это ритуал. Казачья уха варилась на берегу реки из свежей рыбы в котелке над огнём. Сегодня этот формат переносится на кулинарные занятия в Волгограде, и шефы сохраняют традиционную технику.

Двойная уха - казачий метод. Сначала варят мелкую рыбу: ерш, окунь, плотва - всё что дешево и даёт хороший навар. Бульон процеживают, мелкую рыбу выбрасывают. В прозрачный бульон закладывают хорошую рыбу: судак, щуку, сазана. Только лук, лавровый лист, перец. Никаких картофеля и моркови - это уже не уха, а рыбный суп. В конце - угли из костра (или раскалённая добела луковица как замена) и стопка водки - она снимает мутность и добавляет аромат.

Шеф на занятии в Волгограде объясняет почему водка в ухе - это не легенда. Спирт реагирует с белками и осветляет бульон. Это работает. И почему угли - тоже не легенда: зола адсорбирует взвесь и придаёт лёгкий дымный аромат.

Борщ в волгоградских студиях - параллельная тема с донским характером. Казачий борщ часто готовят на мясном бульоне из говядины с фасолью и обязательно со свежими помидорами - летом из сезонных, зимой из собственного консерва.

Крем-супы и рамён в Волгограде - современные направления для тех кому интересна мировая кулинарная традиция. Студии предлагают разные форматы: разовые мастер-классы по конкретному блюду и тематические вечера.