Веганские кулинарные мастер-классы в Волгограде
Мастер-классы · обновлено сегодня
Веганские кулинарные мастер-классы в Волгограде - растительная кухня без яиц и молочных продуктов. Тофу, бобовые, кешью-кремы и веганская выпечка для начинающих и опытных.
Яйца в выпечке делают три вещи: связывают тесто, добавляют жирность и поднимают структуру. Когда убирают яйца, нужно понять какую именно функцию они выполняли в конкретном рецепте - и заменить именно её.
В бисквите яйцо отвечает за подъём и структуру. Здесь работают: льняное яйцо (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды, настоять 5 минут), яблочное пюре, банановое пюре. Льняное даёт связь, банан - связь и влагу, яблоко - влагу. Для подъёма добавляют больше соды и кислоту - уксус или лимонный сок.
В заварном креме яйцо - загуститель. Здесь используют кукурузный крахмал: 2 ст.л. на 250 мл жидкости. Нагревают с постоянным помешиванием до загустения - принцип тот же, только без яичных белков. Получается веганский патисьер, который идёт в тарты, эклеры, торты.
В меренге яйцо - основа пены. Аквафаба - жидкость от варёного нута - взбивается до плотных пиков как белок. Это открытие последних 10 лет в веганской кухне. Шеф на мастер-классе в Волгограде показывает оба варианта - и объясняет почему аквафаба работает (похожий состав белков).
Веганские кулинарные мастер-классы в Волгограде дают конкретный инструментарий: не "уберите яйца и будет ок", а понимание химии процесса. После такого занятия можно адаптировать любой рецепт самостоятельно. Смежная тема - веганские десерты и растительная выпечка - тоже доступна в городских студиях.