🧆Онлайн мастер-классы по восточной кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Онлайн мастер-классы по восточной кухне - плов пошагово. Зирвак, рис, соотношение воды: почему плов получается кашей и как сделать рассыпчатый.
Рис для плова: длиннозёрный, не пропаренный. Девзира — лучший, но в обычном магазине его нет. Басмати даёт хороший результат. Рис замачивают в тёплой подсоленной воде 30-60 минут: крахмал частично вымывается, рис будет рассыпчатым. Потом промывают до прозрачной воды.
Вода над рисом — на полтора сантиметра выше поверхности. Сначала на сильном огне — вода кипит и рис впитывает. Когда воды почти нет — сделать проколы до дна казана, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Томить 20-25 минут. Не мешать. Не открывать. Это критические правила: мешание ломает структуру риса, ранее открытие снижает температуру.
Онлайн-формат для плова работает хорошо: длинный процесс с паузами, во время которых преподаватель объясняет следующий шаг. После такого мастер-класса плов получается рассыпчатым с первого раза — потому что понял физику каждого этапа.
Восточная кухня в онлайне охватывает не только плов. Лагман, манты, самса, хумус — у каждого блюда своя логика и своя базовая техника. Манты готовят на пару, тесто раскатывают тонко. Самса — тесто слоёное или пресное, начинка с жиром, чтобы не пересыхала. Хумус — правильное соотношение тахини, лимона и чеснока. На онлайн-курсах по восточной кухне эти блюда разбирают последовательно: сначала тесто, потом начинка, потом техника лепки или запекания.