🥐Онлайн мастер-классы по французской кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Французские техники дома — соусы, выпечка и десерты без профессионального оборудования. Шеф объясняет принципы в прямом эфире, участники готовят на своей кухне.
Французская кухня пугает репутацией сложности. Бешамель, голландез, слоёное тесто — звучит как работа профессионального повара. На онлайн-занятиях разбирают каждую из этих техник с объяснением принципа, а не просто последовательности шагов. Понимая принцип, можно готовить без рецепта перед глазами.
Бешамель — один из пяти материнских соусов французской кухни и самый доступный для домашней готовки. Масло, мука, молоко — и точное соотношение. Шеф показывает, как добиться нужной консистенции без комков: мука прогревается в масле до орехового аромата, молоко добавляется горячим и постепенно. Готовый бешамель — основа для лазаньи, жюльена, крокетов. Освоив его, всё остальное проще.
Крем-брюле — французский десерт, который часто пробуют на онлайн-занятии первым. Нужны только сливки, желтки, сахар и горелка. Шеф объясняет температуру запекания (до 160°C, не выше), как проверить готовность без термометра и как карамелизовать сахар правильно — тонким слоем, равномерно, без горелых пятен.
Круассаны дома — задача сложнее, но выполнимая. Слоёное дрожжевое тесто требует нескольких этапов складывания с маслом и периодов охлаждения. Шеф разбирает каждый этап по очереди и объясняет, что происходит внутри теста при раскатке. Всё это делается дома без специальной техники — нужны скалка, пищевая плёнка и холодильник.
Ингредиенты для французской кухни — масло, сливки, мука, яйца — доступны везде. Онлайн-формат позволяет пройти занятие из любого города и сразу применить технику на своей кухне.