🫕Онлайн мастер-классы по грузинской кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Онлайн мастер-классы по грузинской кухне - хинкали: тесто, фарш и бульон внутри. Почему сок не вытекает и как правильно лепить, чтобы хинкали получились.
Тесто для хинкали — крутое, без яиц. Мука, вода, соль. Вымешивать 10-15 минут: тесто должно стать гладким, тугим, тянуться без разрывов. Раскатывают тонко — 2-3 мм. Толстое тесто хинкали делает тяжёлыми и невкусными. Кружок диаметром 10-12 см, начинки — столовая ложка.
Фарш грузинский: говядина и свинина, мелко рубленные ножом (не через мясорубку — мясорубка убивает текстуру), лук, кинза, острый перец, соль. Вода или бульон — влажность обязательна. Фарш перемешивают до однородности.
Варят хинкали в большом количестве кипящей подсоленной воды: пространство нужно, чтобы не слипались. Держат за хвостик при подаче — откусывают снизу, выпивают бульон, потом едят мясо. Хвостик не едят. Онлайн-формат для грузинской кухни работает: хинкали и хачапури делаются в домашних условиях без специального оборудования. После онлайн-занятия по грузинской кухне лепка хинкали выглядит уже не как тайный ритуал, а как навык с понятной механикой — тесто, складки, хвостик, бульон внутри.