🍛Онлайн мастер-классы по индийской кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Специи, карри и лепёшки — индийская кухня онлайн. Шеф объясняет технику темперирования, работу со специями и как готовить насыщенный соус без готовых смесей.
Главное заблуждение про индийскую кухню — что для неё нужны готовые смеси карри из пакетика. Настоящая индийская кухня работает иначе: специи покупают целыми, обжаривают в масле или на сухой сковороде, и только потом добавляют в блюдо. Это называется темперирование, или тадка. На онлайн-занятиях по индийской кухне шеф начинает именно с этого.
Тадка — обжаривание специй в горячем масле гхи или растительном масле в самом начале приготовления. Горчичные семена трескаются и отдают ореховый аромат. Зира шипит и раскрывает тмин. Куркума придаёт цвет. Кориандр смягчает резкость. Каждая специя ведёт себя по-своему, и шеф показывает, как определить момент готовности на звук и запах — без таймера.
Карри — не одно блюдо, а принцип: томатная или луковая основа с набором специй, доведённая сливками, кокосовым молоком или бульоном. На онлайн-занятии готовят базовый соус карри и учат варьировать его под разные ингредиенты: курица, нут, шпинат с паниром. Понимая основу, можно собрать любое карри из того, что есть дома.
Чапати — лепёшка из цельнозерновой муки на сухой сковороде без масла. Тесто замешивают на воде, раскатывают тонко и кладут на раскалённую сковороду. Лепёшка надувается пузырём — это признак правильной температуры. Шеф показывает, как раскатать равномерно и когда переворачивать.
Все ингредиенты для индийской кухни — куркума, кориандр, зира, гхи, нут, чечевица — доступны в супермаркетах или на маркетплейсах. Онлайн-формат позволяет готовить параллельно с шефом из любого города.