🍱Онлайн мастер-классы по японской кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Даси — основа японской кухни, которую редко объясняют в видеорецептах. На онлайн-мастер-классах по японской кухне разбирают именно это: базовый бульон и всё что из него строится.
На онлайн-занятиях по японской кухне даси разбирают как первый и главный элемент. Шеф показывает процесс в прямом эфире, объясняет почему температура критична и что происходит с глутаматом при разных режимах нагрева. Участники делают параллельно дома — комбу и кацуобуси доступны в крупных супермаркетах или на маркетплейсах.
Мисо-суп строится на даси. Мисо-паста (белая или красная) разводится в готовом бульоне, не варится — иначе теряет вкус и ферменты. Тофу добавляют нарезанным кубиком, вакамэ — сухим, оно набухает в горячем супе. Лук-порей — в самом конце. Шеф объясняет логику каждого шага и почему именно такой порядок.
Рамен — следующий уровень на основе того же принципа. Бульон тонкоцу из свиных костей варят 12-16 часов для насыщенной консистенции. Для домашнего варианта есть сокращённая техника: кости предварительно запекают, это ускоряет вытапливание коллагена. На онлайн-занятии разбирают именно этот подход — реалистичный для домашней кухни.
Онлайн-формат удобен тем, что все ингредиенты японской кухни сейчас доступны. Комбу, мисо-паста, кацуобуси, мирин — всё это есть в специализированных магазинах или на маркетплейсах с доставкой по России.