🍜Онлайн мастер-классы по корейской кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Кимчи, пибимпап и токпокки — корейская кухня онлайн. Шеф объясняет, как работает паста кочудян, как запустить ферментацию и собрать блюда корейской кухни из доступных продуктов.
Кочудян — ферментированная паста из красного перца чили и клейкого риса — основа большинства корейских блюд. Острая, сладковатая, с умами от ферментации. Без неё корейская кухня была бы другой кухней. На онлайн-занятиях по корейской кухне шеф начинает именно с неё: объясняет состав, как её использовать и чем можно заменить, если не нашли в магазине.
Кимчи — квашеная пекинская капуста с кочудяном, чесноком, имбирём и зелёным луком — делают на занятии с нуля. Капусту солят, ждут 1-2 часа, промывают, смешивают с пастой. Потом — ферментация при комнатной температуре 1-2 дня, потом в холодильник. Шеф объясняет, как понять, что ферментация пошла, и как регулировать кислоту: больше времени — кислее, меньше — свежее.
Пибимпап собирают на занятии из заранее подготовленных компонентов: варёный рис, разные овощи по отдельности, яйцо, говядина и соус кочудян. Каждый компонент готовят отдельно — обжаривают или маринуют — потом красиво укладывают в миску и перемешивают перед едой. Шеф объясняет, почему каждый компонент отдельно: разные вкусы и текстуры должны сохраниться до момента смешивания.
Токпокки — рисовые цилиндры в сладко-остром соусе — простое блюдо уличной еды, которое легко повторить дома. Рисовые тток доступны в азиатских магазинах или маркетплейсах. Соус: кочудян, соевый соус, сахар, рыбный соус. На онлайн-занятии готовят за 20 минут.