🥣Онлайн мастер-классы по русской кухне
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Онлайн мастер-классы по русской кухне - щи, борщ, зажарка, закладка, кислота. Почему суп получается пресным и как добиться правильного вкуса дома.
Борщ отличается от щей свёклой и тем, как её готовят. Свёкла теряет цвет при длительной варке — краснеет потемнению. Чтобы сохранить цвет, её тушат отдельно с уксусом или лимонным соком: кислота фиксирует пигмент. Добавляют в почти готовый борщ и не варят дольше 5-7 минут. Борщ без этого шага — оранжевый и бледный. С ним — глубокий тёмно-красный.
Зажарка — основа вкуса. Лук и морковь на среднем огне, без спешки: они должны стать мягкими и чуть сладкими, не подгореть. Подгоревшая зажарка даёт горечь всему супу. Томатная паста или помидоры — прогреть 2-3 минуты в масле, кислота уходит, остаётся умами и цвет.
Русская кухня в онлайн-формате удобна тем, что большинство блюд — долгого томления или пассивного времени. Пока суп варится, преподаватель объясняет следующий шаг. Пока тесто подходит — разбирают начинку. Это ритм, который хорошо ложится на онлайн: не нужно стоять у плиты непрерывно, есть паузы для объяснений и вопросов. После такого занятия по русской кухне борщ получается тёмным и наваристым с первого раза.