Бариста для начинающих. базовый уровень

Эспрессо вытекает в чашку - тридцать миллилитров за двадцать пять секунд. Чуть быстрее - кислый и водянистый, потому что вода прошла через кофе слишком стремительно и не успела вытащить нужные соединения. Чуть медленнее - горький и вязкий, потому что передержала. Настройка помола - первое что осваивают на курсе: одно деление на кофемолке меняет сопротивление кофейной таблетки, скорость экстракции меняется следом, и вкус в чашке оказывается совершенно другим. Понять эту связь руками, а не из объяснений - это и есть главная цель первого дня.

Курс рассчитан на два дня по 4,5 часа - 9 часов суммарно. Первый день: теория кофе (происхождение зерна, терруар, обработка, обжарка и как всё это влияет на вкус в чашке), потом переход к эспрессо. Устройство кофемашины и кофемолки, параметры рецепта - доза, выход, время экстракции, - практика настройки и приготовления, уход за оборудованием. Второй день начинается с закрепления эспрессо в усложнённых условиях - когда дают незнакомое зерно и ограниченное время. Потом главный блок - молоко: выбор молока для кофе, правильная текстура и температура микропены, приготовление капучино, латте и флэт-уайта. Большая часть практики по молоку проходит на тренировочном концентрате Fake Milk: он точно имитирует поведение пены и позволяет делать много повторений. В финале - переход на настоящее коровье молоко, чтобы закрепить навык в реальных условиях.

Обучение строится вокруг практики с обратной связью: не просто посмотреть как делает тренер, а сделать самому, получить конкретный комментарий, понять ошибку и исправить её следующей попыткой. Группы маленькие - не более 4 человек, у каждого своё оборудование. После курса понятно не только что делать, но и почему именно так - это меняет отношение к любому новому зерну или рецепту, с которым столкнёшься потом. По итогу - сертификат о прохождении базового курса бариста и рекомендации по дальнейшему развитию.

ВАЖНО: курс проводится по предварительной записи, даты и формат (индивидуально или мини-группа до 4 человек) согласуются с тренером.