Бариста. средний уровень

Каппинг начинается с запаха - сначала нюхают сухое зерно, потом заливают горячей водой, потом через четыре минуты разбивают корочку и нюхают снова. Разные регионы пахнут совсем по-разному: кенийский кофе даёт ягоды и чёрную смородину, эфиопский - цветы и чай, бразильский - шоколад и орехи. Это первое что делают на курсе среднего уровня, и этот опыт сразу показывает насколько много значит происхождение зерна. Сенсорика - это навык, который развивается через повторение, а не теорию.

Программа рассчитана на два дня по 7 часов - 14 часов суммарно. Первый день начинается с детального разбора терруара, обработок и обжарки с каппингом кофе разных регионов на практике. Потом большой блок сенсорного анализа: работа с растворами базовых вкусов - кислый, горький, сладкий, умами - чтобы откалибровать ощущения. Работа с наборами кофейных ароматов и обучение описывать их точными дескрипторами, а не расплывчатыми словами вроде «приятный». Кислотность, тело напитка, финиш - всё это разбирается на конкретных чашках, не абстрактно. Завершает первый день фильтр-кофе: работа с капельной кофеваркой, подбор рецепта под конкретное зерно, разбор Brewing Control Chart как инструмента оценки качества.

Второй день - практические задания с нарастающей сложностью. Настройка эспрессо в ограниченных условиях: мало времени, незнакомое зерно, нужно попасть в рецепт. Анализ и презентация вкуса напитка - умение объяснить гостю что именно в чашке, откуда это берётся и почему это интересно. Потом молоко: температура, текстура, и базовый латте-арт - сердце, тюльпан, розетта как отдельный навык, который начинающие бариста обычно осваивают после курса. Финал - итоговый тест.

Курс подходит тем, кто уже умеет настраивать эспрессо и взбивать молоко, но хочет перейти от «умею делать» к «понимаю почему так». После него появляется системный подход к оценке качества кофе - это одинаково полезно и бариста, и управляющим кофейнями. Сертификат по итогу. Формат: индивидуально или мини-группа до 4 человек.

ВАЖНО: курс проводится по предварительной записи, даты согласуются с тренером.