Курс Ксении Нохриной по корпусным десертам

Корпус из темперированного шоколада щёлкает при надломе - этот звук значит что всё сделано правильно. Курс по корпусным десертам начинается именно здесь: темперирование, отливка форм, работа с начинкой. Звучит технично, но на практике это про терпение и температуру - два параметра которые дают результат или ломают его.

На занятиях делаем корпусные пирожные и конфеты с разными начинками: ганаш, карамель, фруктовые конфи. Каждая начинка - отдельная логика по влажности и сроку хранения. Шеф объясняет не только что делать, но почему так, а не иначе - это важно когда потом захочется придумать свою начинку.

Группа до 15 человек, занятия в студии на Хохрякова 48. По итогу курса - сертификат и понимание как работает шоколад: кристаллизация, формы, текстуры. Не набор рецептов, а инструмент. Корпусные десерты - это направление где можно расти долго и каждый раз находить что-то новое.

Курс «КОРПУСНЫЕ ПИРОЖНЫЕ» 26-27.09
Стоимость 22.000, внесите 10 тыс для бронирования

КОРПУСНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Эта программа про реалистичные десерты в форме фруктов и орехов: с тонкой хрустящей шоколадной оболочкой, нежными кремовыми начинками и жидкими центрами внутри.

✅ На курсе мы с вами приготовим 8 вкусов:

Фисташка — насыщенный ореховый вкус, жидкое пралине, вафля и нежный крем и ганаш
Малина — сочный ягодный центр с кислинкой малины и клюквы, нежный заварной крем с матчей и миндальная Джоконда 
☕️ Кофе — кофейный ганаш,нежное печенье в кофейной пропитке, взбитый ванильный крем с маскарпоне 
Персик — сочный ягодный центр с жареным персиком, взбитый ганаш с чаем эрл грей, миндальная Джоконда 
Банан — жареные бананы, карамель, хрустящая вафля с пралине и взбитый нежный ганаш 
Лимон — свежий цитрусовый центр, миндальная Джоконда и взбитый ганаш маковый чизкейк 
Черника — глубокий ягодный вкус центра из черники и смородины,  Взбитый ганаш с жасмином, миндальная Джоконда 
Манго — тропическая сочность тайского желтого манго и Лайма, взбитый ванильный ганаш пломбир и миндальная Джоконда