Курс по муссовым десертам с Сергеем Тимофеевым

Разрез муссового торта - это когда видишь сразу все слои и понимаешь сколько решений стоит за этой картинкой. На курсе делаем пять десертов: Bannoffee 2.0 с карамелизированным бананом и маракуйей, Кедр с пралине из кедрового ореха и карамельным желе, Сакура с муссом из чая сакура и вишнёвым кремом, Малина-Ежевика-Личи с конфи из личи и розы, Миндаль с карамельным кремом и цукатами апельсина, плюс тарт с грейпфрутом или корпусное пирожное мандарин на выбор.

Муссовые десерты требуют точности: температура желирования, последовательность слоёв, время заморозки между ними. Пропустить шаг - значит потерять текстуру или форму при нарезке. Шеф ведёт через каждый этап и объясняет что происходит внутри - не только как делать, но почему именно так.

Занятия в студии на Хохрякова 48, группа до 15 человек. Продукты и инвентарь школы. После курса получаешь сертификат и навык который потом отличает домашнего кондитера от того кто умеет работать со структурой. Муссовые торты - это направление где каждый новый вкусовой профиль становится отдельной задачей и отдельным удовольствием.

Bannoffee 2.0
    ⁃    Кранч с карамелизированной макадамией
    ⁃    Компоте с карамелизированным  холодным способом бананом и маракуйя
    ⁃    Карамельный кремю с маскарпоне и белым шоколадом 
    ⁃    Мусс из вареной сгущенки

Кедр
    ⁃    Миндальное сабле с цедрой лимона
    ⁃    Карамельный бисквит с ванилью и лимоном
    ⁃    Пралине из кедрового ореха
    ⁃    Карамельное желе с кедровыми орешками
    ⁃    Ванильный баваруаз с лимоном

Сакура 
    ⁃    Бретонское песочное печенье
    ⁃    Безглютеновый бисквит
    ⁃    Желе с розой
    ⁃    Вишневый крем
    ⁃    Йогуртовый крем с лаймом 
    ⁃    Мусс с чаем сакура

Малина-Ежевика-Личи
    ⁃    Хрустящий слой с сублимированной малиной
    ⁃    Конфи из личи с розой
    ⁃    Мусс из малины с ежевикой
    ⁃    Бисквит 
    ⁃    Глазурь с малиновым пюре

Миндаль 
    ⁃    Кранч с карамелизированным миндалем
    ⁃    Мягкий безглютеновый миндальный бисквит 
    ⁃    Легкий карамельный крем 
    ⁃    Компоте с цукатами апельсина 
    ⁃    Крем с миндальным пралине  

Тарт с грейпфрутом или Корпусное пирожное мандарин