Говядина веллингтон

Говядина Веллингтон - говяжье филе заворачивают в слоёное тесто с грибной дюкселлой и ветчиной. Грибы для дюкселлы мелко рубят и обжаривают до полного испарения влаги: если останется жидкость - тесто размокнет. Мясо сначала обжаривают до корочки, остужают, потом заворачивают - иначе оно отдаст сок в тесто при выпечке. Разрезать готовый Веллингтон - момент: розовая говядина в золотистом тесте.

Салат с индейкой и огуречным соусом - индейку маринуют и обжаривают, огуречный соус на греческом йогурте с чесноком и укропом охлаждает. Груша в вине с творожным кремом и штрейзелем - груша варится в красном вине со специями до красного цвета насквозь, потом подаётся с холодным кремом и хрустящей ореховой крошкой. Три текстуры в одном десерте: мягкое, кремовое, хрустящее.

Меню вечера строится от простого к сложному - десерт готовится в начале чтобы успел остыть, Веллингтон идёт в духовку последним. Такой порядок работы с несколькими блюдами - отдельный навык который приходит с практикой.