Калифорния

Бургер с говядиной и луковым мармеладом - лук карамелизируется на медленном огне долго, пока не станет тёмным и густым. Соус барбекю делают сами: томатная паста, копчёная паприка, уксус, коричневый сахар - варится до нужной консистенции. Котлета из говяжьего фарша жарится без крышки и без давления лопаткой.

Картофель айдахо - дольки с кожурой, масло, специи, духовка. Хрустящие снаружи, мягкие внутри - разница с обычной жареной картошкой в том что здесь запекают а не жарят, и кожура держит форму. Яблоки запечённые с творогом и клюквой - сердцевину вынимают, заполняют начинкой и в духовку. Кислая ягода с кисловатым творогом и сладким яблоком - три кислоты в одном десерте, и вместе они работают.

Калифорнийское меню из трёх блюд: бургер с карамелизированным луком, запечённый картофель, яблочный десерт. Американская классика с акцентом на технику а не на размер порции.