Мастер-класс по мясу

Тартар из телятины режут ножом - не мясорубкой. Нарезанное мясо держит текстуру, жуётся иначе и смешивается с приправами равномернее. Это первое что становится понятным на занятии по мясу: инструмент и температура определяют вкус раньше чем специи.

Ростбиф су-вид - говядина при точной температуре несколько часов, потом быстрая обжарка для корочки. Стейк Филе миньон - самый нежный отруб, который легко пересушить если не понимать температуру готовности. Ковбой - альтернативный отруб с костью, дешевле премиального но при правильной работе не хуже. Паштет из кролика и паштет из цыплёнка с грибами - два разных продукта, два разных жира, две разных текстуры на выходе.

Свиные рёбрышки BBQ требуют времени: сначала томление, потом глазурь и жар. Перепела фаршированные - птица маленькая, и разделка учит понимать что внутри до того как начать готовить. Кролик с овощами в винно-сливочном соусе - медленное тушение где вино убирает специфический запах и отдаёт кислоту соусу. Чебуреки с бараниной по-карайски - хрустящее тесто, сочная начинка, горячие прямо со сковороды. Меню выбирается под запрос группы - на занятии готовят не всё сразу, а те блюда которые нужны именно вам.