Стейк под перечным соусом

Перечный соус к стейку - не тот что из банки. Горошины перца раздавливают, обжаривают на сухой сковороде, деглазируют коньяком, добавляют бульон и сливки. Премиальный отруб - рибай, стриплойн или тендерлойн - жарят на чугунной сковороде раскалённой до дыма: корочка образуется за две минуты, потом мясо отдыхает. Перечный соус поливают прямо перед подачей.

Салат с ростбифом и вялеными томатами - ростбиф тонко нарезают, томаты вяленые с маслом и травами, руккола. Американский пирог с вишней - открытый пирог из песочного теста с вишнёвой начинкой: вишню варят с сахаром и крахмалом до загустения, заливают в сырое тесто и запекают. Сверху решётка из полосок теста.

Меню с французской техникой и американским финалом. Перечный соус - один из базовых соусов к мясу который после этого вечера легко делать дома.