Восточный лондон

Fish and Chips - треска в пивном кляре с картофелем и соусом тар-тар. Кляр замешивают на холодном пиве - пузырьки делают его лёгким, корочка при жарке получается хрустящей и воздушной. Треска обмакивается в кляр и опускается в горячее масло - готовится быстро, рыба внутри остаётся сочной. Картофель режут крупными дольками и жарят отдельно. Соус тар-тар - майонез, каперсы, корнишоны, укроп.

Вальдорфский салат с яблоком, сельдереем и куриным филе - классика нью-йоркского отеля Waldorf Astoria. Заправка на йогурте вместо майонеза делает его легче. Десерт трайфл с бисквитом, винной вишней и творожным сыром - бисквит пропитывается вишнёвым вином, слои в стакане: бисквит, крем из творожного сыра со сливками, вишня.

Fish and Chips, вальдорфский салат, трайфл - британская кухня восточного Лондона: уличная еда, классика и многонациональное влияние в одном вечере.