Канны

Стейк из лосося со сливочным соусом из лука-порея - лосось жарится на сковороде с минимумом масла кожей вниз сначала, потом переворачивается. Лук-порей тушится в сливках отдельно - медленно, пока не станет совсем мягким и сладким. Соус не перебивает рыбу, он её продолжает. Кускус с паприкой - заливают кипятком, накрывают, дают постоять пять минут.

Цитрусовый салат с кунжутной заправкой - апельсин, грейпфрут, листья салата, кунжутное масло, соевый соус. Кислота цитруса и ореховое кунжутное масло - это азиатский акцент в провансальском вечере, и он работает. Груши сваренные в глинтвейне и запечённые в слоёном тесте: груши томятся в вине со специями, потом заворачиваются в тесто и пекутся до золотистости.

Лосось, цитрусовый салат, груши в глинтвейне - три блюда французской Ривьеры. Кислота, сливочность и пряность вина в одном вечере.