Амароне — сокровище Вальполичеллы

Виноград собирают, раскладывают на соломенных циновках и оставляют сохнуть на несколько месяцев. Ягоды теряют до 40% веса - сахар и вкусовые вещества концентрируются. Из этого подвяленного винограда делают амароне - одно из самых насыщенных и долгоживущих красных вин Италии. Именно поэтому некоторые бутылки стоят как хорошее бордо.

На дегустации - пять образцов из Вальполичеллы: от стандартного до резервного. Amarone della Valpolicella Valpantena от Bertani 2021 - классический стиль, черносливовая концентрация и сухость несмотря на огромное количество сахара в исходном материале. Ripassa от Zenato 2020 - рипассо, промежуточный стиль между обычным Вальполичеллой и амароне: вино перебраживает на выжимках. Recioto от Domini Veneti 2019 - сладкая версия из того же винограда: брожение останавливается пока остаётся сахар. Плюс два амароне разных годов от Domini Veneti и Zenato Riserva.

Почему амароне дорогой: производство трудоёмкое, выход вина с одного килограмма винограда минимальный, выдержка долгая - от 2 лет в больших бочках обязательно, у резервных бутылок - от 4 лет. Сравнение разных стилей (рипассо, речото, амароне) показывает как один и тот же виноград превращается в совершенно разные вина в зависимости от способа обработки.

Разбираются гастрономические пары: брезаола, выдержанные сыры, горький шоколад - то что выдерживает мощь амароне. Дегустация с закусками, 1,5-2 часа. Возраст 18+.