Бранч с игристым и сырниками

Сырники - кислые. Игристое с высокой кислотностью - тоже. Почему они работают вместе - это не интуиция, а логика кислотного баланса: кислота вина не подавляет кислоту творога, а идёт с ней в унисон и высвечивает свежесть обоих.

На утреннем бранче разбирают методы производства - потому что «пузырьки» в шампанском и просекко появляются по-разному, и от этого зависит вкус. Традиционный метод: вторичная ферментация в бутылке, дрожжевой автолиз, хлебная нота. Метод Шарма: ферментация в резервуаре, сохраняет свежесть сорта, без дрожжевых нот. Просекко работает через Шарма - поэтому оно цветочное и лёгкое. Кава работает через традиционный - поэтому оно ближе к шампанскому.

Сырники не случайный выбор для этого вечера. Это пример фудпейринга который объясняет принцип: не «вкусно вместе» наугад, а почему вкусно и что с этим делать дальше.

Игристое с едой утром - бранч с пузырьками и логикой сочетания за одним столом.