Кампай, или как понять саке

Саке называют «рисовым вином» но это неточно. Процесс ближе к пивоварению: рис это злак, не фрукт, и сахар в нём не свободный - сначала крахмал нужно превратить в сахар с помощью плесневого гриба кодзи. Только потом начинается ферментация. Называть его «японской водкой» - ошибка вдвойне: оно не дистиллированное и не европейское.

На вечере несколько стилей из разных категорий. Junmai - чистое рисовое, без добавления спирта. Ginjo и Daiginjo - сильно шлифованный рис (40%+ убрано), получается ароматное и лёгкое. Nigori - нефильтрованное, белое и мутное. Тёплое саке - правило про «подогревать плохое» это миф: хорошее саке пьют как горячим так и холодным. Температура меняет характер, не оценку.

«Кампай» по-японски это «осушить бокал» - более решительный тост чем «чин-чин». Один вечер - и саке перестаёт быть загадочным.

Стили саке от Junmai до Daiginjo - вечер который развенчивает три главных мифа о японском напитке.