Кампай, или как понять саке

В Японии слово «саке» означает любой алкоголь - то что в России называют «саке» японцы называют нихонсю (nihonshu). Это рисовое вино с содержанием алкоголя 14-16%, которое пьют холодным, комнатной температуры или слегка подогретым в зависимости от стиля. «Горячая японская водка» - миф: подогревают только недорогие сорта, чтобы скрыть дефекты.

Технология производства ближе к пивоварению чем к виноделию: рис не содержит сахара, поэтому нужен дополнительный шаг - осахаривание крахмала с помощью плесневого гриба кодзи. Только потом дрожжи могут сбродить сахар в алкоголь. Этот двойной процесс идёт параллельно - что делает саке уникальным среди всех ферментированных напитков мира.

Шлифовка риса определяет категорию: чем больше снято внешней оболочки, тем выше класс. Дзюнмай - чистое рисовое, без добавления алкоголя. Гиндзё - от 40% шлифовки, более ароматное. Дайгиндзё - от 50% шлифовки, самое деликатное и дорогое. На дегустации разбирается эта иерархия через конкретные образцы разных категорий.

Вкус саке зависит от воды, риса, кодзи и дрожжей - четыре переменные которые дают огромный диапазон стилей. Некоторые саке фруктовые и цветочные, другие - рисовые и умами, третьи - сухие и минеральные. На дегустации пробуются образцы разных стилей с правильно подобранными закусками: японские блюда или их аналоги которые раскрывают умами-характер напитка.

«Кампай» - японский тост, буквально «пустой бокал». После этой дегустации понятно что именно в него наливать и почему. 1,5-2 часа, возраст 18+.