Кава: главное об испанском игристом

Кава делается точно так же как шампанское - вторичная ферментация в бутылке, выдержка на осадке, ремюаж и дегоржаж. Но из других сортов и в другой стране. Именно поэтому кава дешевле шампанского: нет ни французского апелласьона, ни бренда региона - но метод тот же, и это чувствуется в бокале.

Три основных сорта кавы: макабео (свежесть и кислотность), шарелло (тело и горечь миндаля), парельяда (аромат и деликатность). Разные производители смешивают их в разных пропорциях - это и создаёт разнообразие стилей внутри одной категории. Молодая кава (без выдержки на осадке) - фруктовая и свежая. Reserva - минимум 15 месяцев выдержки. Gran Reserva - от 30 месяцев, самая сложная и хлебная.

На дегустации сравниваются молодые и выдержанные образцы: разница в стиле очевидна сразу. Молодая кава пахнет яблоком и цветами. Gran Reserva после 30 месяцев на осадке - орехами, тостом, сухофруктами. Это результат аутолиза дрожжей: мёртвые дрожжевые клетки постепенно отдают вину аминокислоты и полисахариды, которые дают эту сложность.

Регион производства - Каталония, преимущественно Пенедес. Главный производитель - Freixenet и Codorniu, но есть и маленькие семейные хозяйства с совершенно другим уровнем качества. Разбирается как выбирать каву в магазине: что означает Brut Nature (полностью сухое, без добавления ликёра перед укупоркой), Extra Brut, Brut, Seco.

Гастрономические пары: кава хорошо работает с морепродуктами, тапас, хамоном, мягкими сырами. Дегустация с закусками, 1,5-2 часа. Возраст 18+.