Кава и другие игристые

Пузырьки в бокале - это не просто красиво. Размер пузырей, их количество и скорость движения говорят о методе производства. Шампанское, кава, просекко - три разных игристых с разной технологией, разными сортами и разными стилями. На дегустации они сравниваются вживую, и разница становится очевидной.

Кава - испанское игристое, которое делают классическим методом как шампанское, но из местных сортов: макабео, шарелло, парельяда. Именно поэтому у неё другой характер - более землистый, с ореховыми нотами, без той лёгкости и кислотности которая есть в шампанском. Просекко делают по другому методу - в резервуаре, это быстрее и даёт более фруктовый и цветочный стиль. На дегустации разбирается как метод производства влияет на вкус и почему одно не лучше другого - просто разное.

В программе - шампанское Reserve 424 Brut от Beurton et Fils и несколько образцов кавы и других игристых для сравнения. Дегустация с закусками, 1,5-2 часа. После вечера понятно как ориентироваться в разных категориях игристых вин и что выбирать под разный повод. Возраст 18+.

Классический метод (традиционный, champenoise) означает вторичную ферментацию прямо в бутылке: дрожжи добавляются к уже тихому вину, запечатывается, происходит брожение - CO2 растворяется в вине под давлением. Потом выдержка на осадке - от нескольких месяцев до нескольких лет. Этот осадок и даёт хлебные, ореховые, дрожжевые ноты которые отличают шампанское и каву от просекко. Reserve 424 Brut - шампанское с выдержкой на осадке не менее 15 месяцев, именно это число в названии.

После этой дегустации перестаёшь делить игристые на «дорогое» и «дешёвое» и начинаешь выбирать по стилю: хочешь свежее и фруктовое - просекко, хочешь сложное с хлебными нотами - кава или шампанское. Это разные инструменты под разный стол и разное настроение.