Вина с дымными нотами: идеальная пара к мясу

Мясо на углях пахнет дымом - и вино с дымными нотами усиливает это сходство, создавая эффект «подобное к подобному». Это не случайный принцип: когда вкус блюда и вино имеют общий ароматический ключ, оба воспринимаются ярче и цельнее. На дегустации в Москве разбирается именно эта логика через четыре образца с выраженным «дымным» характером.

Четыре вина: Pouilly-Fume Blanc Fume от Henri Bourgeois 2024 - Луара, совиньон блан. «Фюме» означает «дымный» - именно такой характер у этого вина: кремний, кремень, лёгкий дымок при том что вино белое. Классическая пара к рыбе на гриле. Cinsault Soothsayers Ferment от Garage Wine 2021 - чилийский синсо из старых лоз с натуральным виноделием, дымная и землистая нота. Finca Nueva Gran Reserva 2010 - испанская Риоха, темпранильо с длительной выдержкой, табачные и дымные ноты от времени. Sul Vulcano Etna Rosso от Donnafugata 2021 - вулканическая Этна, нерелло маскалезе, пепельный и дымный характер от почвы.

Откуда берётся дымный аромат в вине: у Этна это буквально вулканическая почва которую впитывают корни. У Pouilly-Fume - кремниевые почвы и специфика совиньон блана в этой зоне. У выдержанного темпранильо - долгое время в дубовых бочках даёт табачные и дымные ноты через окисление. Разные источники одного ощущения в бокале.

Принцип «подобное к подобному» vs «контраст»: дымное вино к дымному мясу - один подход. Кислотное вино к жирному - другой. На дегустации подаются закуски приготовленные на огне чтобы проверить первый принцип на практике. 1,5-2 часа. Возраст 18+.