Все о креманах

Cremant - это игристое вино сделанное традиционным шампанским методом (вторичное брожение в бутылке) но не в Шампани. Эльзас, Бургундия, Луара, Лимон, Бордо, Ди, Юра, Люксембург и Бельгия - все они имеют право на AOC Cremant. Один метод, разные сорта, разные терруары - и цена заметно ниже шампанского за сопоставимое качество.

На дегустации разбирается почему это так. Метод Champenoise требует: первичная ферментация в резервуаре или бочке, затем смесь (cuvee) разливается по бутылкам с добавлением сахара и дрожжей (тираж), вторичное брожение происходит прямо в бутылке и создаёт пузырьки CO2, затем выдержка на осадке минимум 12 месяцев для Cremant (против 15 для Champagne NV). Затем ремюаж, дегоржаж, дозаж. Каждый шаг трудоёмкий - именно поэтому метод и придаёт сложность.

Зачем знать о бокалах: флейта сохраняет пузырьки но ограничивает аромат. Широкий бокал раскрывает аромат но пузырьки быстрее уходят. Тюльпаноподобный - компромисс который сейчас рекомендуют большинство сомелье для игристых. На дегустации сравнивается одно и то же вино в разных бокалах - разница ощутима.

Гастрономические сочетания: Cremant d'Alsace из рислинга - к рыбе и морепродуктам. Cremant de Bourgogne из пино нуара - к птице и мягким сырам. Cremant de Loire из шенен блана - к козьим сырам. Пять-шесть образцов за вечер. Дегустация с закусками. Возраст 18+.