Все о портвейнах

Портвейн делают в Долине Дору на севере Португалии из 80+ разрешённых сортов, хотя на практике используют около 5-6 основных: Touringa Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cao. Особенность производства: брожение останавливается добавлением нейтрального виноградного спирта (76-77%) в соотношении 1:4, что сохраняет природную сладость и поднимает крепость до 18-20%.

Стили которые разбираются на дегустации: Ruby - молодой, свежий, фруктовый, недолгая выдержка в больших резервуарах. Tawny - оксидативный, ореховый, карамельный, долгая выдержка в маленьких бочках. Late Bottled Vintage (LBV) - вино одного года, 4-6 лет в бочке. Colheita - Tawny одного урожая, минимум 7 лет выдержки. Vintage - лучшие годы, объявляется не каждый год, живёт десятилетиями.

Температура подачи меняет ощущение радикально: Tawny лучше при 12-14 градусах, Vintage при 16-18. Бокал: не флейта и не бургундский - средний бокал типа Porto glass, около 180 мл. Гастрономические пары: Tawny к орехам, карамельным десертам, фуа-гра. Ruby к горькому шоколаду. Vintage - сам по себе или к стилтону.

По характеру вина можно приблизительно угадать возраст: Ruby - тёмный, пурпурный, свежие красные фрукты. С возрастом - сдвиг к кирпично-янтарному, изюм, инжир, орехи. В Петербурге разбирается именно эта эволюция через несколько образцов. 1,5-2 часа. Возраст 18+.