Все оттенки совиньон блана

Совиньон блан растёт на трёх континентах и в каждом регионе даёт разный характер. Луара (Пуйи-Фюме, Сансер) - кремниевая минеральность и дымность. Бордо - свежий и травянистый, почти всегда в купаже с семильоном. Новая Зеландия (Мальборо) - взрывной, с маракуйей и смородиновыми листьями. Чили - между европейским и новозеландским стилями. Россия (Краснодар) - более полный, южный.

Четыре образца в Екатеринбурге: Pouilly-Fume Blanc Fume от Henri Bourgeois 2023 - эталонный луарский, кремень и дымность («фюме» = дымный). Совиньон Блан Семейный Резерв от Сикоры 2022 - российский, Тамань. Sollui от La Scolca 2024 - итальянский, Пьемонт, здесь CF под именем Sauvignon становится более структурированным. Marques de Riscal Sauvignon Organic 2024 - органический испанский, Rueda.

Откуда берётся кошачья нота у совиньон блана: это пиразины - те же молекулы что дают зелёный перец и смородиновый лист. В прохладных регионах они выражены ярче, в тёплых - фруктовые ноты их «перекрывают». Именно поэтому Мальборо СБ так отличается от луарского: одни и те же молекулы, разный баланс.

Практические рекомендации: совиньон блан не выигрывает от выдержки в большинстве случаев - пить молодым, в первые 2-3 года. Исключение - выдержанный в дубе Pessac-Leognan. Гастрономические пары: козий сыр, морепродукты, азиатская кухня. 1,5-2 часа. Возраст 18+.