Знакомство с шампанью

Шампань - самый северный апелласьон Франции для игристых вин. Граница климатической пригодности: виноград здесь еле созревает, кислотность остаётся очень высокой. Именно это, в сочетании с особым меловым терруаром, делает основу для долгой выдержки на осадке и сложных автолитических нот (бриошь, тесто, дрожжи).

Пять образцов: Cuis 1er Cru Blanc de Blancs Brut от Pierre Gimonnet & Fils - 100% шардоне, Premier Cru, Cuis - одна из деревень Кот де Блан. Les Vaches Vieilles Vignes от Beurton et Fils 2018 - рекольтан-манипюлан (RM) - небольшой производитель выращивающий и делающий вино сам. Reserve Bouzy Grand Cru Brut от Paul Bara - Bouzy, один из немногих Grand Cru красных деревень Шампани, пино нуар. Mumm Olympe - Negociant Manipulant (NM), большой дом. Originel от Louis de Sacy - ещё один рекольтан.

Как читать этикетку шампанского: NM (негоциант-манипюлан) - большой дом покупает виноград у 19000+ виноградарей. RM (рекольтан-манипюлан) - маленький производитель только из своего винограда. Tirage дата - когда розлито по бутылкам. Disgorgement date - когда убрали осадок: разница между ними = время на осадке. Brut Nature = без дозажа, Brut = до 12 г/л остаточного сахара.

Pierre Gimonnet - пример «семейного шампанского» которое делали без маркетинга для своих. Paul Bara из Буйи - единственной деревни Grand Cru где делают Bouzy Rouge - тихое пино нуар из Шампани. Сравнение RM и NM стилей. Дегустация с закусками, 1,5-2 часа. Возраст 18+.