Том-ям

Том-ям варят быстро - это не суп который томится часами. Бульон из лемонграсса, галангала и листьев кафрского лайма доводят до кипения, добавляют рыбный соус, сок лайма и кокосовое молоко. Всё вместе - минута. Морепродукты кладут в самом конце: они готовятся в горячем супе уже в тарелке. Том-ям должен обжигать и одновременно освежать - это не противоречие, это баланс острого и кислого.

Спринг роллы с крабом - рисовая бумага размачивается в тёплой воде, внутрь кладут крабовое мясо, огурец, авокадо и кинзу, сворачивают плотно. Рисовая бумага тонкая и рвётся если потянуть - нужно заворачивать быстро пока она ещё мягкая. Моти с фруктовой начинкой - японские пирожки из рисового теста: тесто эластичное, тянется, начинку из свежих фруктов и сливочного сыра заворачивают внутрь.

Азиатский вечер с тремя разными кухнями: таиландская острота, вьетнамская свежесть и японская мягкость. Три блюда - три техники работы с тестом и бульоном.