Обучение блинам в Хабаровске

Занятие по блинам занимает два-три часа. Это больше чем нужно для самого приготовления - тесто делается за десять минут, блин жарится за полторы. Разница в том что занятие объясняет логику, а не просто повторяет рецепт. На обучении блинам в Хабаровске программа разбита на этапы, и каждый из них отвечает на конкретный вопрос.

Первые двадцать минут - теория и ингредиенты. Шеф объясняет зачем каждый компонент: яйца - связывают, молоко - основа жидкости, мука - структура, масло - пластичность и нужно ли смазывать сковороду, сахар - карамелизация и цвет, соль - вкус и клейковина. Участники смотрят и слушают прежде чем начинают замешивать.

Замес и отдых теста - следующие тридцать минут. Пока тесто отстаивается, шеф показывает сковороду: как её разогреть, как проверить температуру, как смазать. Параллельно готовят начинки - нарезают красную рыбу, раскладывают сметану и варенье. Когда тесто готово - сковорода уже горячая.

Жарка блинов - основная практическая часть. Первый блин шеф жарит сам с комментарием. Второй - участник, шеф наблюдает и поправляет. Дальше каждый работает самостоятельно. К концу занятия у каждого собирается стопка из восьми-десяти блинов. Финал - дегустация всего что приготовлено.

В Хабаровске участники часто интересуются дальневосточными начинками: красная рыба, икра, морская капуста. Шеф включает несколько таких вариантов в программу.