Обучение самсе в Хабаровске

Среднеазиатская самса и индийская самоса — родственники с общим предком. Оба блюда восходят к персидской самбусе — треугольному пирожку с мясом который упоминается в текстах X века. Торговые пути разнесли его в разные стороны: на восток в Индию, на север в Среднюю Азию. За тысячу лет блюда изменились до неузнаваемости. На мастер-классах по самсе в Хабаровске это сравнение делают явным.

Хабаровск стоит близко к азиатским кулинарным традициям, и индийская кухня здесь знакома через рестораны. Самоса — жареная в масле хрустящая пирамидка с картофелем или мясом — хорошо известна тем кто интересуется индийской едой. Видеть рядом с ней среднеазиатскую самсу и понимать что это один предок — нетривиальное гастрономическое открытие.

Принципиальные различия. Тесто самосы: очень тонкое пресное на масле и воде, при жарке пузырится и становится хрустящим, без слоёв. Тесто самсы: слоёное на жиру, запекается в духовке или тандыре, даёт другой характер хруста. Начинка самосы: традиционно картофель с горохом и карри, вегетарианская основа. Начинка самсы: мясо с луком, зира, курдючный жир — принципиально мясная традиция. Форма у обоих треугольная или конусная — это сохранилось от общего предка.