Мастер-классы по стейку в Хабаровске

Стейк на 8-10 человек - кулинарная задача которую решают не так как стейк на двоих. Жарить по одному куску значит что первые остынут пока готовятся последние. На мастер-классах по стейку в Хабаровске масштабирование разбирают как отдельную технику.

Метод первый - духовка как буфер. Обжарить каждый стейк на сковороде до корочки, переложить на решётку в духовку при 55-60 градусах. При такой температуре мясо не готовится дальше, но держит тепло и постепенно доходит до нужной степени прожарки. Последний стейк можно начать жарить когда все гости уже за столом - через 2-3 минуты всё готово одновременно.

Метод второй - обратная прожарка в масштабе. Все стейки одновременно в духовку при 100-110 градусах. Термометр в один кусок как репрезентативный образец. Когда температура достигает нужного значения - все куски вынимают и по очереди быстро обжаривают корочку на раскалённой сковороде. 60-90 секунд на каждый кусок. Пока один жарится - остальные ждут на решётке в тёплой духовке.

Нарезка и сервировка для компании: большой кусок или несколько кусков на доску, нарезать поперёк волокна тонкими ломтями, выложить на тёплое блюдо. Порционная подача - каждый получает свой кусок целиком. Второй вариант эффектнее для застолья.

Хабаровск - дальневосточный город с традицией застолий. Мясо на большую компанию - частый запрос. Смежные темы - гриль-форматы и работа с разными отрубами.