Мастер-классы по чизкейку в Красноярске

Баскский чизкейк пекут при 220-240 градусах - значительно выше чем нью-йоркский. Именно это создаёт его главный признак: тёмную, почти подгоревшую корочку снаружи при кремовом, почти незапечённом центре внутри. Визуально он выглядит как ошибка, но это намеренный результат. На мастер-классах по чизкейку в Красноярске баскский стиль разбирают детально - потому что понять его логику без объяснения сложно.

Состав баскского чизкейка проще нью-йоркского: крем-чиз, яйца, сахар, сливки, немного муки. Нет основы, нет водяной бани, нет осторожного остывания. Форму выстилают пергаментом с выступающими краями - он создаёт характерную рваную форму. Заливают начинку и ставят в раскалённую духовку на 25-30 минут. Центр должен оставаться жидким при извлечении - он дойдёт при остывании.

Определить готовность баскского чизкейка: поверхность тёмно-коричневая с пятнами, края схватились, центр при покачивании ещё явно дрожит как желе. Именно в этот момент нужно вытащить. Если ждать пока центр перестанет дрожать - получится пересушенный, текстура потеряется.

Красноярск - крупнейший город Сибири с сильной гастрономической сценой. Занятия по чизкейку здесь охватывают разные стили. Баскский - самый интересный для тех кто уже делал нью-йоркский и хочет чего-то нового. Смежные темы - торты, тирамису, кремовые десерты.