Мастер-классы по барбекю в Москве

Угольный гриль даёт то что газовый не может: запах дыма, высокую температуру у решётки и живой огонь который нужно контролировать. Температура у углей достигает 400-500 градусов у решётки - стейк получает корочку за 2-3 минуты с каждой стороны. На мастер-классах по барбекю в Москве шеф показывает как разжечь угли без розжига с химией, как создать зоны жара и как управлять температурой заслонками. Инструментом служат нижние и верхние заслонки - больше воздуха, жарче огонь.

Газовый гриль проще в управлении: включил, выставил температуру, готово. Нет необходимости ждать пока угли прогорят до нужного состояния. Газ даёт стабильную температуру - удобно для длительного приготовления ребер или целой курицы. Минус: нет дымного аромата если не использовать щепу. Шеф показывает как добавить дымный вкус на газовом гриле с помощью коробочки для щепы.

Выбор зависит от условий. На балконе или в городской квартире - газовый или электрический, угольный запрещён. На даче где нет ограничений - угольный даёт лучший результат по вкусу. Шеф разбирает конкретные модели грилей разных ценовых категорий и объясняет на что смотреть при покупке: толщина стенок, качество решётки, наличие крышки - барбекю без крышки это полугриль.

Крышка - обязательный элемент настоящего гриля. Без неё нельзя сделать косвенный жар - метод при котором мясо готовится как в духовке, без прямого контакта с огнём. Ребра, целая курица, большой кусок свинины - всё это требует косвенного жара. Шеф показывает как организовать косвенный жар на угольном гриле: угли на одну сторону, мясо на другую, крышка закрыта.

Решётка для гриля: чугунная или стальная. Чугун медленнее прогревается но держит тепло лучше и даёт более выраженные следы от жара. Сталь прогревается быстро. Шеф показывает как правильно прокалить решётку перед использованием и почему холодная решётка - главная причина прилипания мяса. Прокалённая и смазанная маслом решётка - мясо не прилипает.

Московские участники часто приходят с конкретным вопросом: что купить. Шеф даёт практические рекомендации по оборудованию под разные бюджеты и условия, объясняет что важно а что маркетинг. После занятия выбрать гриль становится проще - понятно что искать и на что не тратить деньги. Конкретный список критериев на каждую категорию грилей участники уносят с собой на листе.

В Москве форматы где дают практические знания с выходом на конкретное решение работают хорошо. Участники уходят с пониманием оборудования и с первым опытом работы на угольном гриле.