Мастер-классы по медовику в Москве

Медовик в Москве - один из самых популярных запросов на кулинарных занятиях по кондитерскому делу. Причина простая: это торт который все помнят из детства, который хочется уметь делать самому, и с которым непонятно что именно идёт не так когда пробуешь дома. На мастер-классах по медовику в Москве с этого и начинают: не с рецепта, а с разбора логики блюда.

Аудитория на московских занятиях по медовику разная. Приходят парами - совместный вечер, романтический формат. Приходят группами - корпоративный тимбилдинг или девичник. Приходят те кто хочет научиться делать торт для семьи и понять почему раньше не получалось. Московские студии предлагают разные форматы под каждый запрос: разовый мастер-класс, вечерний курс из нескольких занятий, закрытая группа.

Карамелизация мёда - первое о чём говорят на занятии. Мёд нагревают с маслом и сахаром, добавляют соду - и в этот момент смесь начинает пениться и меняет цвет. Это не просто химия - именно здесь формируется тот самый медовый вкус и карамельный оттенок коржей. Московские шефы показывают правильный цвет и запах: светло-янтарная смесь с ореховым ароматом - это норма. Тёмная с горьким запахом - перегрели. Бледная - не догрели.

Раскатка коржей - этап на котором многие теряются. Медовое тесто мягкое и эластичное, но раскатать его в одинаковые тонкие пласты без опыта сложно. Московские шефы учат работать с шаблоном: вырезать коржи одного размера, раскатывать между двумя листами пергамента. Тонкий корж - примерно три миллиметра - пропекается быстро и пропитывается хорошо. Толстый остаётся сырым внутри и не впитывает крем.

Крем разбирают отдельно: сметанный, заварной, со сгущёнкой. Каждый вариант даёт другой вкус и другую текстуру готового торта. После занятия участники уходят с собранным медовиком который нужно поставить в холодильник минимум на восемь часов. Смежные темы в московских студиях - «Наполеон», птичье молоко, бисквитные торты и курсы по русской кондитерской традиции.