Мастер-классы по тесту для пиццы в Новосибирске
Мастер-классов по этой теме в Новосибирске пока нет
Смотреть в других городах →Похожие темы
Мука 00 - это итальянская классификация степени помола. Двойной ноль означает самый тонкий помол: муку просеивают до состояния почти пудры. Высокое содержание клейковины - 11-12% и выше - даёт тесту эластичность: оно тянется без разрывов, держит форму, не рвётся при растяжке руками. На мастер-классах по тесту для пиццы в Новосибирске с этого и начинают: объясняют чем мука для пиццы отличается от обычной и почему это важно.
В российских магазинах мука 00 продаётся в итальянских отделах и специализированных кулинарных магазинах. Шеф показывает как её найти и что читать на упаковке. Если специальной муки нет - объясняет какую российскую муку можно использовать и чего ожидать от результата.
Гидратация теста - второй ключевой параметр. Это отношение воды к муке в процентах. 60% гидратации - плотное тесто, удобное для начинающих. 65-70% - более мягкое и воздушное, но сложнее в работе. На занятии участники работают с проверенным рецептом и понимают на ощупь что такое правильная консистенция.