Онлайн мастер-классы по завтракам и бранчу

Завтрак - это единственный приём пищи, когда торопливость видна сразу. Пережаренные яйца, плоские панкейки, расплывшийся омлет - всё это вопрос техники, а не ингредиентов.

Яйца пашот пугают больше всего. Секрет не в уксусе в воде, а в свежести яйца: у свежего яйца белок держится плотно вокруг желтка, у старого - расплывается. Вода должна быть горячей, но не кипящей - 85-90 градусов. Яйцо опускают в небольшую воронку, созданную ложкой. Три минуты - белок схватился, желток жидкий. Шеф показывает этот процесс в прямом эфире, и после занятия яйца пашот перестают быть ресторанным таинством.

Панкейки - техника, которую портят два момента: перемешивание и температура сковороды. Тесто мешают ровно до исчезновения сухих ингредиентов - комки допустимы. Перемешанное тесто без комков даёт плотный, резиновый блин. Сковорода должна быть средне-горячей: капля воды шипит и испаряется за пару секунд. Переворачивают один раз - когда края стали матовыми и появились пузыри по всей поверхности.

Омлет французский - три яйца, масло, соль. Никакого молока, никаких добавок в саму основу. Готовится за 90 секунд на среднем огне с постоянным перемешиванием резиновой лопаткой. Должен остаться бледно-жёлтым снаружи, нежным и влажным внутри - это называется baveuse. Шеф показывает момент складывания и выкладывания на тарелку.

Онлайн-формат для завтраков работает особенно хорошо: ингредиенты простые, всё есть дома, техника видна в прямом эфире. После занятия блюда можно повторить уже на следующее утро.