Онлайн мастер-классы по фуршету и банкетным блюдам

Фуршет дома пугает двумя вещами: количеством позиций и тем, что всё нужно приготовить заранее. На самом деле хорошо организованный фуршет строится на нескольких заготовках и простой сборке перед подачей.

На занятии шеф объясняет логику фуршетного меню. Три-четыре вида закусок на 10-15 человек достаточно - главное разнообразие категорий: что-то с рыбой, что-то с мясом, что-то вегетарианское и десерт. Не нужно делать 20 позиций по 5 штук каждой.

Канапе - основа любого фуршета. Крекер или маленький тост, намазка, топпинг. Важна высота: три элемента разной текстуры держатся на шпажке или друг на друге. Шеф показывает 5-6 сочетаний, которые работают без риска: красная рыба с кремчизом, паштет с карамелизированным луком, козий сыр с мёдом и грецким орехом, тапенад с тунцом.

Тарталетки - чуть более трудоёмкий формат, но выглядят эффектно. Основу можно купить готовую или испечь за день. Начинки делают несколько видов: сырный мусс с икрой, паштет с желе, тунец с авокадо. Шеф объясняет, как наполнить тарталетку красиво - с помощью кондитерского мешка.

Десертный стол - отдельная тема. Маленькие порции разных десертов: мини-чизкейки, макарон, трюфели, фруктовые шпажки. Ключевой вопрос - как разместить на столе, чтобы было красиво и удобно брать. Шеф показывает принципы высоты, цвета и расстановки посуды.