Онлайн мастер-классы по тортам
Мастер-классы · онлайн из любой точки России
Торты онлайн — от бисквита и крема до выравнивания и декора. Мастер-класс в прямом эфире с шефом: повторяете дома, задаёте вопросы в реальном времени.
На онлайн-мастер-классах по тортам шеф объясняет каждый шаг и одновременно готовит. Участники повторяют дома и задают вопросы в чат — можно остановить, уточнить, попросить показать ещё раз. Это другой формат, чем YouTube: здесь видят вашу конкретную проблему.
Бисквит разбирают через физику. Яйца с сахаром взбивают до пышной светлой массы — это воздух, который потом держит структуру. Муку вводят складывающими движениями снизу вверх, чтобы не выбить этот воздух. Духовка должна быть разогрета заранее. Первые 20 минут не открывают. Каждое правило — с объяснением, почему именно так.
Кремы — отдельная большая тема. Крем-чиз на масле vs на сливках: первый устойчив при комнатной температуре, второй воздушнее, но требует холода. Ганаш из тёмного шоколада — плотнее, из молочного — мягче, пропорции сливок разные. Швейцарская меренга — белки прогревают на водяной бане до 60 градусов, потом взбивают до устойчивых пиков. Шеф объясняет, что для чего подходит.
Выравнивание и декор — в онлайн-формате шеф показывает работу с шпателем крупным планом: угол, давление, техника горячего шпателя для финального сглаживания. Дома участник отрабатывает это сразу — в своих условиях, со своей подставкой.