Онлайн мастер-классы по закускам и салатам

Закуски - это первое, что гость пробует за столом, и именно они задают тон всему ужину. Ресторанный уровень закусок строится не на дорогих ингредиентах, а на технике: правильная нарезка, точный баланс кислоты и соли, красивая подача. Всё это можно освоить дома - если рядом есть шеф который объяснит почему именно так.

Онлайн-формат работает для закусок лучше, чем кажется. Тартар, карпаччо, севиче и паштеты - блюда не требующие сложного оборудования. Нужны хороший нож, разделочная доска и продукты из ближайшего магазина. Шеф ведёт занятие в прямом эфире и видит что происходит на вашей кухне - если нарезка слишком крупная или заправка не сбалансирована, скажет сразу.

Тартар из говядины - классика, которую боятся готовить дома. Страхи обычно два: сырое мясо и сложная нарезка. Шеф объясняет выбор мяса: нужна вырезка без соединительной ткани, свежая от проверенного поставщика. Нарезают ножом, не блендером - мелкий кубик 3-4 мм. Заправка: желток, дижонская горчица, каперсы, корнишоны, лук-шалот, вустерский соус. Баланс острого, кислого и умами - шеф объясняет как его выстроить под свой вкус.

Паштет из куриной печени - закуска которую недооценивают. Правильный паштет нежный, без зернистости и горечи. Печень замачивают в молоке, обжаривают быстро на сильном огне, пробивают с маслом и сливками. Температура масла при пробивании - ключевой момент, который шеф показывает наглядно.

Онлайн мастер-классы по закускам и салатам ведут шефы и кулинарные студии со всей России, поэтому выбор программ шире, чем в любом отдельном городе. Смежные темы - карпаччо, севиче, брускетты, хумус, сырные тарелки - тоже представлены в онлайн-формате и часто объединяются в один вечерний урок.